テーマ:調味料

2018年1月5日の晩ごはん

醤油麹、すげー! 炒めて、ちょっと絡めただけで美味しくできます。 ☆--晩ごはん--☆ 牛肉の醤油麹炒め 小鯛の笹漬け・きゅうり・わかめの酢の物 里芋の煮物 ほうれん草のおひたし
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2017年12月4日の晩ごはん

予想通り! 前回醤油麹を使って鶏肉を焼いたとき、これは鶏肉もいいけど、牛肉のほうがもっと合うかも。。。と思いました。 で、今日牛肉焼くときに使ってみたら、これが予想通り大正解!おいしくやわらかにできました。 ☆--晩ごはん--☆ 豆腐のみぞれ鍋 一口ステーキ 醤油麹ソース 付け合わせはパプリカとシイタケのソテー…
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11月30日の晩ごはん

ナンプラー! コレだけで塩味とうまみ(魚醤ですからね)がつくので、ラクチン調味料です。 まだまだ可能性ありそうです、ナンプラー。 ☆--晩ごはん--☆ 青梗菜とハンバーグの煮込み ベージャガ 千六本とレタスの和風サラダ ピーマンのナンプラーいため カブのぬか漬け
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1月14日の晩ごはん

リンゴを少量 生姜焼きのたれ。 甘みを出すのに砂糖を入れればいいんだろうけど、それじゃ甘ったるくなる(不自然な甘さ)になってしまうので、どうしようかな?と思っていたところ、朝食で食べきれなかったリンゴが少々。 それをすりおろしてたれに加えたら、自然な甘みと酸味が加わり、これだという味に出来上がりました。 ☆--晩…
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1月11日の晩ごはん

Cさん、ありがとう! 先月Cさんちに遊びに(いや、お昼をごちそうになりに、のほうが正しいな)行ったときにいただいた野菜の炊き合わせがおいしくて、コツを聞いたところ、「これを使っているの」とお土産に持たせてくれたのが、「茅乃舎」のあごだし。 このだしを使って、里芋を煮てみました。 だしそのものに甘…
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6月26日の晩ごはん

気になってたのよ~。 レストランを営んでいるお友達が便利だよ~と教えてくれた「ゆずすこ」。 液状のゆずこしょうです。 早速湯豆腐に使ってみました。 ペーストのように、味が偏ることがなく、またポン酢しょうゆよりもスパイシーでした。 これからいろいろ可能性を探ってみたいと思います。 ☆--晩ごはん--☆ 湯豆腐…
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6月20日の晩ごはん

ほぅ。ものは使いよう。 ひじき煮の味付けに使ったのは、レトルトの五目豆。 なるほど、これならいろいろ野菜を用意しなくてもひじき煮ができる! じゃあ、ひじき煮のレトルトにすれば?と言われるかもしれませんが、あれはちょっとしょっぱすぎて。 味を薄めるのにひじきを追加投入するのはなんか違うような気もするし。。。 ま、とに…
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6月11日の晩ごはん

本当??? 使った調味料は砂糖・酒・醤油のみだというのですが(本来のレシピはこれに豆板醤が入るのですが、忘れてしまったそうです。それでも)、それ以外の、うまみを感じる(深い)味がしました。 不思議です。 ☆--晩ごはん--☆ ブリの塩焼き 厚揚げと野菜の炒め物 かぶの塩もみ トマトとスナップエンドウのサラダ
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6月7日の晩ごはん

へたなことはやらんほうがいい。 エビマヨの衣に、卵白を使おうと思いました。 でも卵白使ったら、卵黄が残っちゃう。 さて、どうしよう? そうだ!エビマヨ作るんだから、そのソースに使っちゃえばいい! ということでやってみたのですが。。。うまくまとまらず(粘りが出ない)、残念な結果に。 というわけで、今回は手作りマヨネ…
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6月6日の晩ごはん

テレビ番組でやっていたのをやってみた。 ハニーマスタードソース。 これが本当に簡単で、マスタード2・はちみつ1の割合で混ぜるだけ。 焼いた鶏肉と合わせてみました。 いやぁ、これいい!街角のビストロで出てきてもおかしくない味! 皮をパリッパリによく焼いたほうがよりおいしくなります。 ハニーマスタードが残念になっ…
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1月26日の晩ごはん

今年流行の鍋をやってみたよ! 塩麹鍋! 塩麹をまぶした鶏肉を、野菜とともに出汁で煮るだけ! 塩麹の味があるので、ほかに味付けをする必要もなく、楽ちんだし、鶏と麹からうまみが出ておいしい! またやってみたいと思います。 ☆--晩ごはん--☆ 鶏の塩麹鍋 里芋の煮物 イカソーメンと雌株の和え物 セロリと…
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10月12日の晩ごはん

塩麹生姜焼き これなかなかいい! ただ、味付けはうまくいったのだけど、焦げるのが怖くて弱火で焼いたら、固くなってしまいました。 今度は焼き方の研究をしなくちゃ。 ☆--晩ごはん--☆ 豚の塩麹生姜焼き 付け合せは焼トマトときのこのソテー 里芋の煮物 豆もやしのおひたし 酢バス
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10月10日の晩ごはん

弱火で! 麹は糖分。お砂糖と同じで焦げやすいそうです。 だから焼き物のときは、弱火で!が原則だそうです。 ☆--晩ごはん--☆ 鰆の塩麹焼き エビ風味ソースのマカロニグラタン 茄子の田舎煮 豆もやしときゅうりのナムル
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6月18日の晩ごはん

塩麹って、製造元によって味が違うんですね。 今回使ったのは福島県会津のもの。 実は前回使ったのも会津のものだったのですが、今日ののほうがほんのり甘い。 前回のはさっぱりまろやかな塩味で、どちらも甲乙つけがたい! 今いろんなところから塩麹が発売されていますが、自分の好みを探すのも面白いかもしれません。 ☆--…
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5月8日の晩ごはん

久しぶりのバルサミコ。 お肉があるので当初はチャンプルーにする予定でしたが、私のわがままでゴーヤは和え物に。 で、ズッキーニ・エリンギと一緒に炒め、仕上げにバルサミコをじゃじゃっと回しかけました。 ☆--晩ごはん--☆ カジキマグロのグリル 青のリソース ズッキーニ・エリンギと豚肉のバルサミコ炒め トマトと新…
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4月16日の晩ごはん

ん~、クリーミィー♪ 今日の焼き物には牛乳ではなく生クリームが入っています。 そのおかげで、しっとりこっくりに仕上がっています。 おいしかった! ☆--晩ごはん--☆ ブロッコリーとハムのパイなしキッシュ 筍とシラタキの炊き合わせ ネギツナ 春雨サラダ
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4月14日の晩ごはん

漬け込むものを教えてもらいました。 ハハがお友達から新たな(?)塩麹利用術を教わってきました。 前回は豚肉を漬けこみましたが、今回はカジキマグロで試してみました。 ただ焼くよりしっとり仕上がる一方、粕漬けや西京漬けに比べるとあっさりした仕上がりに。 これはなかなか良いです。 我が家では塩麹に漬け込むものは肉より魚な…
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4月10日の晩ごはん

ハハにしては珍しく スーパーの味付けカルビを買ってきました。 肉は柔らかかったけど、やっぱりうちの味じゃあないですね。ちょっと味付け甘い(砂糖が強い)です。 ☆--晩ごはん--☆ 牛カルビとにんにくの芽の炒め物 トマトと新玉ねぎのサラダ 水菜と油揚げの煮浸し ウインナーとじゃがいものボイル
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4月8日の晩ごはん

塩麹再び。 豚ロースにまぶして一晩おいたものを焼きました。 ん~。。。 おいしいけど、我が家はみそ漬けのほうが好きかも。 ☆--晩ごはん--☆ 豚ロースの塩麹焼き 付け合せはズッキーニのグリルとトマト 春雨サラダ かぼちゃの煮物 小松菜のおひたし
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4月6日の晩ごはん

我が家でもついに購入しました、塩麹! 今日はいちょう切りにした大根と合わせて、即席漬けに。 そのままではとってもしょっぱいので水で割ってから使いました。 今日は漬けたというより和えたという感じだったので、塩味がまだとがった感じがしました。 明日まで置いておくともう少しまろやかになるかも。 ☆--晩ごはん--☆ …
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3月28日の晩ごはん

海老とアスパラのディップに、 明太アボカドディップを作ってみました。 が 明太子の存在がよくわからなくなりました。。。 ☆--晩ごはん--☆ カンパチかまの塩焼き 「柿安」の変わり生春巻き(海老春雨・鶏唐揚げ・サーモンポテトサラダ) 三つ葉のおひたし 海老とアスパラのボイル 明太アボカドディップ
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3月20日の晩ごはん

かたまり。 以前ポトフ風の煮物のときには、ベーコンは薄切りのものを入れていましたが、ハハがスーパーでかたまりの商品を見つけてきてから、これになりました。 これだとベーコンの存在感があるし、野菜もうまみを吸っておいしくなっているような気がします。 彼岸だというのに、真冬並みに冷え込んでいる今年、温かい煮物はうれしいもので…
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3月18日の晩ごはん

今日も新聞の料理欄を参考にしました。 普通のブリ照りに見えます…がちょっと違います。 つけだれにバルサミコ酢が入っているのです。 それが隠し味程度ではなく、醤油と同量。 だけど「すっぱぁ!」って感じにはなりません。 「最後煮詰めた汁に、こしょうをふってからかけるといいかもしれないね」とオット。 はい、次回やってみ…
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3月10日の晩ごはん

オイル蒸しにぱらり。 このごろ凝っている野菜のオイル蒸し。 これまでは仕上げに普通の塩を振っていましたが、ハハが「こちらのほうがおいしくなるとおもう」と北海道の昆布塩を買ってきてくれました。 確かに!昆布のうまみが増えて、野菜の甘みがさらに増したような気がします。 ☆--晩ごはん--☆ ローストビーフのサラダ …
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6月29日の晩ごはん

使い道模索中。。。 紅茶の葉を買いにカルディコーヒーファームに行ったら、目に留まったので買ってみました。 梅味のつけだれです。 液体の感じはさらっとしてます。 説明書きには「豚しゃぶ、魚料理、豆腐、水炊き、蒸し鶏、おひたし、刺身、温野菜、麺類などに季節を問わず利用できる」とあります。 とんかつに(ソース代わりに)か…
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10月24日の晩ごはん

こちらも久しぶりに作った!ら… ごぼうと牛肉の時雨煮、こちらも久しぶりに作りました。 ふだんは砂糖を多めに入れて、濃い目の味付けにするのですが、今回は甘味をみりんだけにしてみました。 ふだんとは違うさっぱりした煮上がりで、こちらは大成功♪ でもまた同じ味作れるかな??? ☆--晩ごはん--☆ ブリの塩焼き …
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10月23日の晩ごはん

久々に作った!ら… 豚肉となすと青梗菜のオイスターソース炒め、久しぶりに作りました。 久しぶりに作ったら、何か味が足りません。 ちゃんとオイスターソースは入れました。 他の調味料もいれた…あっ(・.・)! トウバンジャン入れ忘れました…あーあ。 ☆--晩ごはん--☆ PAOPAOの黒豚シュウマイ きのこと…
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1月25日の晩ごはん

スマステでやってたのが気になって、買ってしまいました。 食べるラー油。 油部分よりにんにくチップなどの固形部分のほうが多くて、つけだれにしてもよいし、かけて(というよりのせて)もよし。 冷奴にのせましたが、中華風の薬味となってこれは美味!ハマりそうです。 ☆--晩ごはん--☆ カキフライ サラダ仕立て アボカ…
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